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粉末干燥狀態時，流動性一般較好，如果過于干燥，則會因為靜電作用導致顆粒相互吸引，使流動性變差。當含有少量水分時，水分被吸附顆粒表面，以表面吸附水的形式存在，對粉體的流動性影響不大。水分繼續增加，在顆粒吸附水的周圍形成水膜，顆粒間發生相對移動的阻力變大，導致粉體的流動性下降。當水分增加到超過最大分子結合水時，水分含量越多其流動性指數越低，粉體流動性越差。
由于在糕點脂肪檢驗和分析過程中,取樣規范程度不同,得出的實驗結果也不盡一致,這就給質量監督檢驗工作帶來了一些實際問題,糕點水分含量對脂肪測定到底有什么影響？為此,特做對照實驗,就標準中不同的樣品處理方式而同時測定脂肪含量,進行分析比較,得出結論。
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