本標準適用于以鷹爪蝦[Ｔrachypenaeus curvirostris（Stimpso）]、脊尾白蝦[Ｐalaemon（Ｅxopalaemon）carini  cauda Ｈolthuis]及其他海水產中、小型鮮蝦為原料，經煮熟、干燥、脫殼的制得品。

1  技術要求

1.1  感官指標見表1：

表1

        品級

項目一級品二級品三級品

色  澤鮮艷，光澤好光澤較好光澤稍暗

組織形態肉質堅實，大小均勻，

個體肥滿光滑，無粘

殼和附肢，無蝦黃或

蝦腦肉質堅實，大小較均勻，

允許有微量粘殼和附

肢允許有少量粘和附肢

滋味及氣味鮮香，細嚼有甜味較鮮，無異味無異味

雜  質不得有泥沙、草屑等雜質

 

1.2  理化及微生物指標見表2：

表2

項        目指        標

一級品二級品三級品

水分，%18

鹽分（以氯化鈉計），%79

完整率，%908070

千粒重,g600450300

沙門氏菌屬或志賀氏菌屬不得檢出

 

2  檢驗規則

2.1  取樣方法

2.1.1  產品按批號隨機從每批件數的3％中抽取樣本，但每批抽出件不得少于3件。

2.1.2  用取樣器等工具插入抽出件的上、中、下三層分別取樣。每批取樣總量不得少于1.2㎏。將抽取的試樣混勻，用四分法縮分至300g，裝入清潔干燥的磨口瓶中，瓶上貼上標簽，注明：品名、生產單位、取樣日期、取樣編號。

2.2  檢驗方法

2.2.1  凈重檢驗及判定

2.2.1.1  將抽出件稱重，求得凈重。

2.2.1.2  被檢抽出件的總平均凈重不低于標志重量時，即判定該批產品凈重符合。

2.2.2  感官檢驗

    將試樣平攤于白搪瓷盤內，以視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官檢驗判別。

2.2.3  水分含量的測定

    稱取試樣5g（稱準至0.001g）置于干燥至恒重的稱量瓶中，放入100～105℃的干燥箱內干燥至恒重.水分含量X1（％）按式（1）計算：

                        …………………………………………（1）

式中：Ｗ1――稱量瓶和試樣重量，g；

      Ｗ2――稱量瓶和試樣干燥后重量，g；

      Ｗ3――稱量瓶重量，g。

2.2.4  鹽分含量的測定

2.2.4.1  試劑和溶液

a.  硝酸銀（GB 670－77）：分析純，0.1Ｎ標準溶液按GB 601－77《標準溶液的制備與標定》配制與標定。

b.  鉻酸鉀（HG 3－918－76）：分析純，10％水溶液。

2.2.4.2  樣品處理

  將試樣充分切碎，稱取15g（稱準至0.001g），置于50ml坩堝中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部壓碎為止。加入少量熱蒸餾水，用玻璃棒充分研磨，然后用熱蒸餾水完全地將炭化物轉移到250ml容量瓶中，冷卻后用蒸餾水定容，搖勻，在干燥濾紙上，過濾到干燥燒杯中。

2.2.4.3  測定手續

  精密吸取濾液25ml于250ml錐形瓶中，加10％鉻酸鉀溶液0.5ml，用0.1N硝酸銀標準溶液滴定至溶液初呈桔紅色。鹽分含量（以氯化鈉計）Ｘ2（％）按式（2計算）：

                               …………………（2）

式中：Ｎ――硝酸銀標準溶液的當量濃度；

Ｖ――消耗硝酸銀標準溶液的體積，ml；

Ｗ――試樣重量，g；

0.05845――氯化鈉的毫克當量。

2.2.5  完整率的測定

  稱取100g（稱準至0.1g）試樣于白搪瓷盤中，用角匙揀出不足蝦體2/3的破碎粒后，將完整的蝦米稱重（稱準至0.1g）。完整率Ｘ3（％）按式（3）計算：

                         …………………………………………（3）

式中：Ｗ１――完整蝦米重量，g；

Ｗ２――試樣重量，g。

2.2.6  千粒重的測定

  將2.2.5中測定完整率后的完整蝦米數粒，千粒重Ｘ4（g）按式（4）計算：

                              ………………………………（4）

式中：Ｗ1――完整蝦米重量，g；

      Ｄ――完整蝦米的粒數。

2.2.7  沙門氏菌屬或志賀氏菌屬檢驗

  按GB 4789.4－4789.5－84《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》、《食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗》的規定執行。

2.3  驗收規則

2.3.1  產品由生產單位或有關檢驗部門進行檢驗，收貨單位有權進行核驗。

2.3.2  檢驗結果，有一項不符合本標準技術要求，可再加倍量重新取樣復驗，如仍不符合要求，則整批產品為不合格品。

3  包裝、標志、貯存、運輸

3.1  本品采用麻袋、編織袋、紙箱包裝，每件凈重15、30、50㎏，內襯食品級塑料袋，或內容物用食品級塑料袋分裝成。包裝必須牢固、嚴密。

3.2  每件包裝外應有牢固的標志，內容包括：品名、質量等級、凈重、生產單位名稱、批號和其他需要注明的事項。

3.3  每批產品都應附有質量證明書，內容包括：品名、質量等級、產品符合本標準的證明、檢驗員代號。

3.4  本品應貯存于干燥陰涼處，防止受潮、日曬、有害物質的污染和其他損害。

3.5  運輸中的要求與貯存相同，裝卸時應注意防止機械損傷。